Queso
Alimento nutritivo que contiene fundamentalmente el cuajo o la sustancia semisólida formada cuando la leche se coagula.
Microbiología de Alimentos
Tecnología de Alimentos
Aplicación de conocimientos científicos y técnicos para la utilización eficaz y correcta de los alimentos, con el fin de facilitar al máximo su aprovechamiento, mantener o aumentar su valor nutritivo y mejorar o modificar sus características organolépticas. Usualmente en referencia a producción y preparación de alimentos en gran escala: cubre aroma, sabor, color, textura, temperatura, preparación, cocimiento, empaquetadura, etc.
Leche
Productos Lácteos
Lactococcus lactis
Especie de LACTOCOCCUS no patógeno que se encuentra en los PRODUCTOS LÁCTEOS y que es responsable de la acidificación de la LECHE y la producción de ÁCIDO LÁCTICO.
Propionibacterium
Género de bacterias grampositivas, en forma de bastoncillos cuyas células están aisladas, en pares o en cadenas cortas, en configuraciones en V o Y, o en agrupaciones que recuerdan a las letras del alfabeto chino. Sus organismos se encuentran en el queso y en los productos lácteos así como en la piel humana y puede ocasionalmente producir infecciones en el tejido blando.
Lactococcus
Género de bacterias cocoides grampostivas aisladas principalmente de la leche y sus productos. Estas bacterias se encuentran también en plantas y en alimentos secos y congelados no estériles. Previamente se pensaba que eran miembros del género STREPTOCOCCUS (grupo N), ahora se reconoce como un género separado.
Manipulación de Alimentos
Enciclopedias como Asunto
Mundo Griego
Una entidad histórica y cultural extendida a lo ancho de una amplia área geográfica bajo la influencia de la civilización, cultura y ciencias griegas. El Imperio griego se extendió de la parte continental y las islas egeas en el siglo XVI a.C. al Valle del Indo en el siglo IV bajo el imperio de Alejando Magno, y al sur de Italia y Sicilia. La medicina griega comenzó con la medicina homérica y esculapia y continuó sin interrupción hasta Hipócrates (480-355 A.C.) El período clásico de la medicina griega comprendió entre 460 y 136 A.C. y el período greco-romano comprendió del 156 A.C. al 576 A.D. (Traducción libre del original: A. Castiglioni, A History of Medicine, 2d ed; from F. H. Garrison, An Introduction to the History of Medicine, 4th ed)