Compostos usados em alimentos (ou na preparação de alimentos) para substituir as gorduras da dieta. Estes substitutos podem ser baseados em carboidratos, em proteínas ou em lipídeos. Em geral têm menos calorias, mas apresentam a mesma textura das gorduras.
Ingestão de Energia
Número total de calorias ingeridas em um dia seja por ingestão ou pelas vias parenterais.