Ácido Fítico: Agente complejo capaz de remover trazas de iones de metal pesados. Actúa también como un agente hipocalcémico.6-Fitasa: Enzima que cataliza la conversión de mio-inositol hexaquisfosfato y agua a 1L -mio-inositol 1,2,3,4,5-pentaquisfosfato y ortofosfato. EC 3.1.3.26.Especias: Semillas secas, cáscaras, raíces, tallos, brotes, hojas, o frutos de plantas aromáticos utilizadas para saborizar los alimentos.Corylus: Género de plantas de la familia BETULACEAE conocido por sus nueces comestibles.Disponibilidad Biológica: Extensión hasta la cual un ingrediente activo en una dosis de droga llega a ser asequible en el sitio de acción de la droga o en un medio biológico que se considera que refleja la accesibilidad de un sitio de acción.Pan: Producto alimenticio hornadeado que se confecciona a partir de la harina de trigo que se humedece, amasa y en ocasiones se fermenta. Es una de las comidas principales desde tiempos prehistóricos, se ha confeccionado en diversas formas utilizando variedad de ingredientes y métodos.Semillas: Embriones encapsulados de las plantas con florescencia. Se usan como tal o para alimentar a animales debido a su alto contenido de nutrientes concentrados tales como almidones, proteínas y grasas. Las semillas de colza, algodón o girasol se producen porque de ellas se obtienen aceites (grasas).Soja: Leguminosa anual. Las SEMILLAS de esta planta son comestibles y se utilizan para producir una variedad de ALIMENTOS DE SOYA.Inositol: Un isómero de la glucosa que ha sido tradicionalmente considerado ser una vitamina B aunque su posición como vitamina es incierto y no se ha identificado un síndrome de deficiencia en el hombre. (Traducción libre del original: Martindale, The Extra Pharmacopoeia, 30th ed, p1379) Los fosfolípidos de inositol son importantes en la transducción de señales.Elementos: En química una sustancia simple es aquella que no puede ser descompuesta por medios químicos y que está constituída por átomos que son idénticos en su configuración electrónica periférica y por consiguiente en sus propiedades químicas y también en el número de protones de sus núcleos, pero que pueden diferir en el número de electrones de sus núcleos y por ende en su número atómico y sus propiedades radioactivas. (Dorland, 28a ed)Cereales: Semillas de hierbas (POACEAE) que son importantes en la dieta.Absorción Intestinal: Captación de sustancias a través del revestimiento interno de los INTESTINOS.Zinc: Metal de número atómico 30 y peso atómico 65.37. Es un oligoelemento necesario en la dieta, siendo una parte esencial de muchas enzimas, y desempeña una función importante en la síntesis de proteínas y en la división celular. La deficiencia de zinc se asocia con ANEMIA, baja estatura, HIPOGONADISMO, alteración de la CICATRIZACIÓN DE HERIDA y geofagia. Se conoce con el símbolo Zn.Proteínas de Vegetales Comestibles: Proteínas que están presentes o que se aíslan de las verduras y legumbres o de los productos vegetales utilizados como alimentos. El concepto se distingue de las PROTEÍNAS DE PLANTAS que se refiere a proteínas no dietéticas de las plantas.Cotiledón: Parte del embrión en una semilla vegetal. El número de cotiledones es una característica importante para clasificar las plantas. En las semillas sin endosperma, éstos almacenan el alimento que se utiliza en la germinación. En algunas plantas, ellos emergen por encima de la superficie de la tierra y se convierten en las primeras hojas fotosintéticas.Aspergillus niger: Hongo imperfecto causante de manchas o moho negro en varias frutas, vegetales, etc.Valor Nutritivo: Indicador de la contribución de un alimento al contenido de nutrientes de una dieta. Este valor depende de la cantidad de alimentos que es digerida y absorvida y de las cantidades de nutrientes esenciales (proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas) contenidas en ese alimento. Ese valor puede ser alterado por las condiciones del suelo, del crecimiento, manipulación, almacenamiento y procesamiento.Hierro: Elemento metálico con el símbolo atómico Fe, número atómico 26 y peso atómico 55.85. Es un constituyente esencial de las HEMOGLOBINAS.Absorción: Procesos físicos o fisiológicos por los cuales las sustancias, tejidos, células, etc. absorben o asimilan otras sustancias o energía.Zea mays: Especie de plantas de la familia POACEAE. Es una hierba alta que es cultivada por su GRANO COMESTIBLE, el maíz, utilizado como alimento y FORRAJE para los animales.Minerales: Sustancias naturales, inorgánicas u orgánicas fosilizadas, que tienen una composición química definida y están formadas por reacciones inorgánicas. Pueden presentarse como cristales individuales o pueden estar diseminadas en algún otro mineral o roca.Rizosfera: La zona física inmediata alrededor de las raíces de las plantas incluidas las raíces de las plantas. Es un área de intensa y compleja actividad biológica que involucra a las plantas, microorganismos, otros organismos del suelo, y al suelo.Análisis de los Alimentos: Medición y evaluación de los componentes de las sustancias que deben tomarse como ALIMENTO.Germinación: Etapas iniciales del crecimiento de las SEMILLAS hasta un ALMÁCIGO. El brote embrionario (plúmula) y las RAÍCES DE PLANTAS embrionarias (radícula) surgen y crecen hacia arriba y hacia abajo, respectivamente. Las reservas de alimento para la germinación proceden del tejido endospérmico dentro de la semilla y/o de las hojas (COTILEDÓN).(Traducción libre del original: Concise Dictionary of Biology, 1990).Isótopos: especies atómicas que difieren en número de masa pero que tienen el mismo número atómico.Isótopos de Hierro: Atomos estables de hierro que tienen el mismo número atómico que el elemento hierro pero que difieren en peso atómico. Fe-54, 57 y 58 son isótopos estables de hierro.Radioisótopos de Hierro: Isótopos inestables de hierro que se descomponen o desintegran emitiendo radiación. Los átomos de hierro con pesos atómicos 52, 53, 55 y 59-61, son isótopos radioactivos de hierro.Transportador 1 de Sodio-Glucosa: Miembro fundador de las proteínas de transporte de sodio-glucosa. Se expresa de modo predominante en la MUCOSA INTESTINAL del INTESTINO DELGADO.Lotus: Planta de la familia FABACEAE. Este género fue conocido anteriormente como Tetragonolobus. El nombre común de loto también es usado para NYMPHAEA y NELUMBO.Harina: Semillas de TRIGO molidas.Fabaceae: La gran familia de plantas caracterizadas por vainas. Algunas son comestibles y algunas causan LATIRISMO y FAVISMO y otras formas de envenenamiento. Otras especies producen materiales útiles, como gomas de ACACIA y varias LECTINAS, como FITOHEMAGLUTININAS del PHASEOLUS. Muchas de ellas albergan en sus raíces bacterias de FIJACIÓN DEL NITRÓGENO. Muchas, pero no todas, las especies de "frijoles" pertenecen a esta familia.CeruloplasminaFósforo: Elemento no metálico que tiene símbolo átómico P.Células CACO-2: Células de ADENOCARCINOMA de colon humano que son capaces de expresar elementos de diferenciación característicos de las células intestinales maduras, como los ENTEROCITOS. Estas células son herramientas valiosas para estudios in vitro relacionados con la función y diferenciación de las células intestinales.Manipulación de Alimentos: Cualquier aspecto de las operaciones en la preparación, elaboración, transporte, almacenamiento, acondicionamiento, embalaje, la exposición para la venta, el servicio o la entrega de los alimentos.Fosfatos de Inositol: Esteres de ácido fosfórico de inositol. Incluyen ésteres ácido mono- y polifosfórico, con la excepción del inositol hexafosfato que es el ACIDO FITICO.Xantina: Base púrica que se encuentra en la mayor parte de los tejidos y líquidos corporales, los cálculos urinarios y ciertas plantas. Es un intermediario en la degradación de adenosinmonofosfato a ácido úrico, formándose por oxidación de la hipoxantina. Los tres derivados de la xantina empleado más a menudo en medicina por sus efectos broncodilatadores son cafeína, teobromina y teofilina y sus derivados. (Dorland, 28a ed)Proteínas de Soja: Proteínas que están presentes o que se aislan de los frijoles de soya.Ácido Ascórbico: Un compuesto de seis carbonos relacionado con la glucosa. Se encuentra en la naturaleza en los cítricos y en uchos vegetales. El ácido ascórbico es un nutriente esencial en la dieta humana y es necesario para mantener el tejido conectivo y el hueso. Su forma biológicamente activa, la vitamina C, funciona como agente reductor y como coenzima en varias vias metabólicas. La vitamina C es considerada como antioxidante.