Ácido Láctico: Un intermediario en la fermentación (oxidación, metabolismo) de los azúcares. En su forma concentrada se utiliza para prevenir la fermentación gastrointestinal. (Stedman, 25a ed)Lactobacillus: Género de bacterias grampositivas, microaerofílicas, en forma de bastoncillos que están ampliamente distribuidas en la naturaleza. Sus especies son parte también de la flora normal de la boca, del tracto intestinal y de la vagina de muchos mamíferos incluidos del hombre. La patogenicidad de este género es rara.Lactobacillaceae: Familia de bacterias grampositivas que se encuentran regularmente en la boca y el tracto intestinal del hombre y de otros animales, en los alimentos y productos lácteos y en jugos fermentados de vegetales. Unas pocas especies son altamente patógenas.Lactobacillales: Orden de bacterias grampositivas en la clase Bacilli, que tienen la capacidad para fermentar azúcares en ácido láctico. Están ampliamente diseminadas en la naturaleza y de se usan para producir alimentos fermentados.Leuconostoc: Género de bacterias grampositivas, facultativamente anaerobias cuyo crecimiento es dependiente de la presencia de un carbohidrato fermentable. No es patógeno para plantas y animales, incluidos al hombre.Pediococcus: Género de bacterias grampositivas, facultativamente anaerobias cuyo crecimiento depende de la presencia de un carbohidrato fermentable. No se producen endosporas. Sus organismos se encuentran en productos fermentados de plantas y no son patógenos para las plantas y animales, incluido el hombre.Fermentación: Degradación anaerobia de la GLUCOSA u otros nutrientes orgánicos para proporcionar energia en forma de ATP. Los productos finales varían según los organismos, sustratos y vías enzimáticas. Entre los productos comúnes de fermentación están el ETANOL y el ÁCIDO LÁCTICO.Lactatos: Sales o ésteres del ACIDO LACTICO que contienen la fórmula general CH3CHOHCOOR.Lactobacillus plantarum: Una especie de bacteria ÁCIDO LACTICA en forma de bastón usadas en la producción de PROBIOTICOS y ENSILAJE.Lactococcus: Género de bacterias cocoides grampostivas aisladas principalmente de la leche y sus productos. Estas bacterias se encuentran también en plantas y en alimentos secos y congelados no estériles. Previamente se pensaba que eran miembros del género STREPTOCOCCUS (grupo N), ahora se reconoce como un género separado.Lactococcus lactis: Especie de LACTOCOCCUS no patógeno que se encuentra en los PRODUCTOS LÁCTEOS y que es responsable de la acidificación de la LECHE y la producción de ÁCIDO LÁCTICO.Microbiología de Alimentos: Presencia de bacterias, virus y hongos en alimentos y productos alimentarios. Este término no está restringido a organismos patógenos: la presencia de varias bacterias y hongos no patógenos en quesos y vinos, por ejemplo, se incluye en este concepto.Lactobacillus acidophilus: Especie de bacterias grampositivas en forma de bastoncillos aislada del tracto intestinal de humanos y de animales, de la boca humana y de la vagina. Este organismo produce el producto fermentado, leche acidificada.Lactobacillus delbrueckii: Especie de bacterias facultativas anaerobias grampositivas en forma de bastón capaz de producir ÁCIDO LÁCTICO. Es importante en la fabricación de productos lácteos fermentados.Lactobacillus brevis: Especie de bacterias grampositivas, de forma bacilar, productoras de ÁCIDO LÁCTICO, frecuentemente utilizadas como inciadoras de cultivos en ENSILAJE, fermentación de masas y fabricación de vinos y cervezas mediante fermentación láctica.Concentración de Iones de Hidrógeno: La normalidad de una solución con respecto a los iones de HIDRÓGENO. Está relacionado a las mediciones de acidez en la mayoría de los casos por pH = log 1 / 2 [1 / (H +)], donde (H +) es la concentración de iones de hidrógeno en gramos equivalentes por litro de solución. (Traducción libre del original: McGraw-Hill Diccionario de Términos Científicos y Técnicos, 6 a ed)Streptococcus thermophilus: Una especie de bacteria termofílica, gram-positiva que se encuentra en la LECHE y productos lácteos.Lactobacillus casei: Bacteria en forma de bastoncillo aislada de la leche y el queso, los productos lácteos y de los ambientes vacunos, estiércol, masa fermentada para pan, estiércol de vaca, ensilaje, y de la boca humana, contenido intestinal y heces humanas y de la vagina humana.Bifidobacterium: Género de bacterias en forma de bastoncillos, gram positivas, no resistentes a ácidos, que no forman esporas, son inmóviles y pertenecen a la familia Bifidobacteriaceae, orden Bifidobacteriales, clase ACTINOBACTERIA. Habita en los intestinos y heces de humanos así como en la vagina humana.Streptococcaceae: Familia de bacterias grampositivas que no forman esporas entre las que se incluyen diversas formas parásitas, patógenas y saprofitas.Probióticos: SUPLEMENTOS DIETÉTICOS microbianos vivos que afectan beneficiosamente al animal huésped, al mejorar su equilibrio microbiano intestinal. Los antibióticos y otros compuestos relacionados no se incluyen en esta definición. En humanos, los lactobacilos se utilizan habitualmente como probióticos, como especies únicas o como cultivos mixtos con otras bacterias. Otros géneros que se han utilizado son la bifidobacteria y los estreptococos (Traducción del original: J. Nutr. 1995;125:1401-12).Queso: Alimento nutritivo que contiene fundamentalmente el cuajo o la sustancia semisólida formada cuando la leche se coagula.Bacteriocinas: Sustancias elaboradas por cepas específicas de bacterias que son letales contra otras cepas de la misma especie o de especies relacionadas. Son proteínas o complejos lipopolisacárido-proteína utilizados en el estudio taxonómico de bacterias.Pan: Producto alimenticio hornadeado que se confecciona a partir de la harina de trigo que se humedece, amasa y en ocasiones se fermenta. Es una de las comidas principales desde tiempos prehistóricos, se ha confeccionado en diversas formas utilizando variedad de ingredientes y métodos.Ácido Acético: Un producto de la oxidación del etanol y de la destilación destructiva de la madera; utilizado en forma local como antiirritante y a veces por vía interna. También se usa como reactivo. (Stedman, 25a ed)Lactobacillus fermentum: Especie de bacterias grampositivas, de forma bacilar, asociada a la CARIES DENTAL.Antibiosis: Una asociación natural entre los organismos que es perjudicial para al menos uno de ellos. Esto a menudo se refiere a la producción de químicos por un microorganismo que es perjudicial para otro.Acidosis Láctica: Acidosis causada por la acumulación de ácido láctico más rápido de lo que puede ser metabolizado. Puede ocurrir espontáneamente o en asociación con enfermedades tales como la DIABETES MELLITUS; LEUCEMIA; o FALLO HEPÁTICO.ARN Ribosómico 16S: Constituyente de la subunidad 30S de los ribosomas procarióticos que contiene 1600 nucleótidos y 21 proteínas. El rARN 16S participa en la iniciación de la síntesis de polipéptidos.Productos Lácteos Cultivados: Leche modificada con FERMENTACION controlada. No debe confundirse con LIMA KAFFIR o MAIZ KAFFIR.Conservación de Alimentos: Refierese a las condiciones necesarias para reducir al mínimo el deterioro de los alimentos durante su almacenamiento.Streptococcus: Género de bacterias cocoides, grampositivas cuyos organismos se encuentran en pares o en cadenas. No se producen endosporas. Muchas especies existen como comensales o parásitos del hombre o de animales y algunos son altamente patógenos. Unas pocas especies son saprofitas y aparecen en el ambiente natural.Microbiología Industrial: Estudio, uso y manipulación de aquellos microorganismos capaces de producir económicamente substancias deseables o alteraciones en substancias y el control de microorganismos indeseables.Weissella: Género de bacterias del ácido láctico, grampositivas y asporogéneas, en la familia LEUCONOSTOCACEAE.Conservantes de Alimentos: Substancias capaces de inhibir, retardar o interrumpir el proceso de fermentación, acidificación u otro deterioro de los alimentos.Medios de Cultivo: Cualquier preparación líquida o sólida hecha específicamente para cultivo, almacenamiento o transporte de microorganismos u otros tipos de células. La variedad de los medios que existen permiten el cultivo de microorganismos y tipos de células específicos, como medios diferenciales, medios selectivos, medios de test y medios definidos. Los medios sólidos están constituidos por medios líquidos que han sido solidificados con un agente como el AGAR o la GELATINA.Vino: Jugo fermentado de uvas frescas o de otras frutas o productos de plantas utilizados como bebida.L-Lactato Deshidrogenasa: Enzima tetramérica que, juntamente con la coenzima NAD+, cataliza la interconversión de LACTATO y PIRUVATO. En vertebrados, existen genes para tres subunidades diferentes (LDH-A, LDH-B y LDH-C).Oenococcus: Género de COCOS GRAMPOSITIVOS en la familia Leuconostocaceae. Es la principal bacteria implicada en la conversión maloláctica en la elaboración del vino.Bacilos Grampositivos Asporogénicos: Grupo de bacterias grampositivas, que no forman esporas, constituidas por organismos que tienen características morfológicas y fisiológicas comunes.Transportadores de Ácidos Monocarboxílicos: Familia de proteínas relacionadas con el transporte de ácidos monocarboxílicos tales como el ÁCIDO LÁCTICO y el ÁCIDO PIRÚVICO a través de las membranas celulares.ADN Bacteriano: Ácido desoxirribonucleico que constituye el material genético de las bacterias.ADN Ribosómico: Secuencias de ADN que codifican al ARN RIBOSÓMICO y los segmentos de ADN que separan a los genes individuales del ARN ribosomico, que se conocen como ADN ESPACIADOR RIBOSÓMICO.Recuento de Colonia Microbiana: Enumeración por conteo directo de viables, aisladas células bacterianas, arquea, o por hongos o esporas capaz de un crecimiento sólido en medios de cultivo. El método se utiliza habitualmente por los microbiólogos ambientales para la cuantificación de microorganismos en el AIRE, ALIMENTOS y AGUA, por los médicos para medir la carga microbiana de los pacientes microbiana, y en las pruebas de drogas antimicrobianas.Productos de la Carne: Artículos alimenticios que se derivan de procesos fabricados a partir de cualquier porción de los animales que se utilizan en la alimentación (ejemplo, queso de cabeza, salchichas, pasta frita de carne de cerdo)Nisina: Un antibiótico polipéptido de 34 aminoácidos producidos por el Streptococcus lactis. Ha sido usado como sustancia preservante de alimentos en frutas y vegetales enlatados y en quesos.Lactobacillus reuteri: Especie de bacterias grampositivas, de forma bacilar, productoras de ÁCIDO LÁCTICO. Se encuentran de manera natural en la flora intestinal y la LECHE HUMANA.Ensilaje: Forraje que se convierte en alimento suculento para el ganado por medio de procesos de fermentación anaeróbica (como en los silos).Cocos Grampositivos: Bacterias en forma de cocos que retienen el color violeta cristal cuando se trata con el método de Gram.Yogur: Alimento lácteo ligeramente ácido producido por la fermentación que se obtiene por acción combinada del Lactobacillus acidophilus y el Streptococcus thermophilus.Embalaje de Alimentos: Recipientes, embalaje y materiales de embalaje para alimentos crudos y procesados y bebidas. Incluye el embalaje destinado a ser usado para almacenaje y también el que se usa para la preparación de alimentos como los recipientes para procesar alimentos en hornos de microondas, no así los UTENSILIOS PARA COMER Y COCINAR. Los materiales de embalaje pueden estar concebidos para tener contacto con los alimentos o no, como es el caso de los contenedores que se usan en la transportación. También puede consultar ETIQUETADO DE ALIMENTOS.Análisis de Secuencia de ADN: Un proceso de múltiples etapas que incluye la clonación,mapeo del genoma, subclonación, determinación de la SECUENCIA DE BASES, y análisis de la información.Ácidos: Compuestos químicos que ceden iones de hidrógeno o protones disueltos en agua, que pueden ser sustituidos por metales o radicales básicos, o reaccionan con bases formando sales y agua (neutralización). Una extensión del término incluye a sustancias disueltas en medios distintos del agua. (Traducción libre del original: Grant & Hackh's Chemical Dictionary, 5th ed)Datos de Secuencia Molecular: Descripciones de secuencias específicas de aminoácidos, carbohidratos o nucleótidos que han aparecido en lpublicaciones y/o están incluidas y actualizadas en bancos de datos como el GENBANK, el Laboratorio Europeo de Biología Molecular (EMBL), la Fundación Nacional de Investigación Biomédica (NBRF) u otros archivos de secuencias.Lactato Deshidrogenasas: Alcohol oxidorreductasas con especificidad de sustrato para ACIDO LACTICO.Manipulación de Alimentos: Cualquier aspecto de las operaciones en la preparación, elaboración, transporte, almacenamiento, acondicionamiento, embalaje, la exposición para la venta, el servicio o la entrega de los alimentos.Ácidos Carboxílicos: Compuestos orgánicos que contienen el grupo carboxi (-COOH). Este grupo de compuestos incluyen aminoácidos y ácidos grasos. Los ácidos carboxílicos pueden ser saturados, insaturados o aromáticos.Filogenia: Relaciones entre grupos de organismos en función de su composición genética.Acetato de Sodio: Sal de sodio trihidratada del ácido acético, la cual es utilizada como una fuente de iones sodio en soluciones de diálisis y como un alcalinizante sistémico y urinario, diurético y expectorante.Residuos: Cualquier tipo de material resultante de los procesos económicos de extracción, beneficio, transformación, producción, consumo, utilización, control o tratamiento, cuya calidad sea de tal naturaleza que no permita usarlo nuevamente en el proceso que lo generó. (Material IV - Glosario de Protección Civil, OPS, 1992)Anaerobiosis: Ausencia total, o (aproximadamente) la escasez, de oxígeno elemental disuelto o gaseoso en un lugar o ambiente determinado.Metabolismo de los Hidratos de Carbono: Procesos celulares de la biosíntesis (anabolismo) y degradación (catabolismo) de los CARBOHIDRATOS.Bacterias: Uno de los tres dominios de la vida (los otros son Eukarya y ARCHAEA), también llamado Eubacteria. Son microorganismos procarióticos unicelulares que generalmente poseen paredes celulares rígidas, se multiplican por división celular y muestran tres formas principales: redonda o cocos, bastones o bacilos y espiral o espiroquetas. Las bacterias pueden clasificarse por su respuesta al OXÍGENO: aerobias, anaerobias o facultativamente anaerobias; por su modo de obtener su energía: quimiotróficas (mediante reacción química) o fototróficas (mediante reacción luminosa); las quimiotróficas por su fuente de energía química: litotróficas (a partir de compuestos inorgánicos) u organotróficas (a partir de compuestos orgánicos); y por donde obtienen su CARBONO: heterotróficas (de fuentes orgánicas)o autotróficas (a partir del DIÓXIDO DE CARBONO). También pueden ser clasificadas según tiñan o no(basado en la estructura de su PARED CELULAR) con tintura VIOLETA CRISTAL: gramnegativa o grampositiva.Aerobiosis: Reacciones vitales o metabólicas que ocurren en un ambiente que contiene oxígeno.Cacao: Arbol de la familia Sterculiacear (o Byittneriaceae), generalmente [la especie] Theobroma cacao, o sus semillas, que tras su fermentación y tostado, produce cocoa y chocolate. También se utiliza en medicamento homeopático. Abrev.: "cac.". Origen vegetal. Hábitat original: América tropical. Parte utilizada: semillas.Lactato de Sodio: La sal de socio del ácido láctico racémico o inactivo. Es un agente higroscópico utilizado por vía intravenosa como un alcalinizante sistémico y urinario.Acidosis: Trastorno que resulta de acumulación de ácido o depleción de la reserva alcalina. Los dos tipos principales son ACIDOSIS RESPIRATORIA y acidosis metabólica debido a la producción metabólica de ácido.Leche: Líquido blanco segregado por las glándulas mamarias. Constituido por proteínas, azúcar, lípidos, vitaminas y minerales.Glucosa: D-Glucosa. Una fuente primaria de energía para los organismos vivientes. Se presenta en estado natural y se halla en estado libre en las frutas y otras partes de las plantas. Se usa terapéuticamente en la reposición de fluídos y nutrientes.Glucólisis: Proceso metabólico que convierte la GLUCOSA en dos moléculas de ÁCIDO PIRÚVICO, mediante una serie de reacciones enzimáticas. La energia generada por este proceso es transferida [parcialmente] para dos moléculas de ATP. La glucólisis es la vía catabólica universal para la glucosa, glucosa libre o glucosa derivada de complejos de CARBOHIDRATOS, como GLUCÓGENO y ALMIDÓN.Polímeros: Compuestos formados por la unión de unidades más pequeñas, habitualmente repetidas, unidas por enlaces covalentes. Estos compuestos forman con frecuencia grandes macromoléculas (por ejemplo, BIOPOLIMEROS, PLÁSTICOS).Reactores Biológicos: Herramientas o aparatos para generar productos empleando la capacidad de conversión sintética o química de un sistema biológico. Pueden ser fermentadores clásicos, sistemas de perfusión de cultivo de células, o biorreactores de enzimas. Para la producción de proteínas o enzimas, se seleccionan microorganismos recombinantes como las bacterias, células de mamífero, o células de insectos o de vegetales.Lactobacillus helveticus: Especie de bacteria grampositiva aislada de la LECHE y de cultivos iniciadores de quesos.Electroforesis en Gel de Gradiente Desnaturalizante: Electroforesis en el que varios gradientes desnaturalizantes se utilizan para inducir los ácidos nucleicos a derretirse en las varias etapas que resultando en separación de moléculas basadas en es pequeñas diferencias en las secuencias incluyendo SNPs. Los desnaturalizantes utilizados contienen calor, formamida y urea.Acetobacter: Especie de bacteria gram negativa de la familia ACETOBACTERACEAE que se encuentra en FLORES y FRUTAS. Las células son desde elipsoidales hasta en forma de bastones y rectas o ligeramente curvas.Ácido Clorhídrico: Un ácido corrosivo fuerte que se usa comúnmente como un reactivo de laboratorio. Se forma disolviendo cloruro de hidrógeno en agua. El ACIDO GÁSTRICO es el componente de ácido hidroclórico del JUGO GÁSTRICO.Ácidos Grasos Volátiles: Acidos grasos de cadena corta, con una longitud de hasta seis átomos de carbono. Son los principales productos finales de la fermetación microbiana en el tracto digestivo de los rumiantes y también han sido implicados en la causa de enfermedades neurológicas en humanos.Refrigeración: El proceso mecánico de refrigeración.Harina: Semillas de TRIGO molidas.Almacenamiento de Alimentos: Mantener los alimentos para el consumo posterior.Industria de Alimentos: Industria que se encarga del procesamiento, preparación, distribución y el servicio de alimentos y bebidas.Proteínas Bacterianas: Proteínas qe se hallan en cualquier especie de bacteria.Temperatura Ambiental: Estado del ambiente que se manifiesta en el aire y en los cuerpos en forma de calor, en una gradación que fluctúa entre dos extremos que, convencionalmente, se denominan: caliente y frío (Material IV - Glosario de Protección Civil, OPS, 1992)Enterococcus faecalis: Especie de bacteria cocoide grampositiva aislada comúnmente de muestras clínicas y del tracto intestinal humano. La mayoría de las cepas no son hemolíticas.ButanonasFormiatos: Derivados del ácido fórmico. Se incluyen bajo este descriptor una amplia variedad de formas de ácidos, sales, ésteres y amidas que están formadas por un único grupo de carbono carboxilo.Plásticos Biodegradables: Materiales poliméricos orgánicos que pueden descomponerse por procesos naturales. Incluye los plásticos creados a partir de materiales biológicos o petroquímicos.Especificidad de la Especie: Restricción de un comportamiento característico, estructura anatómica o sistema físico, tales como la respuesta inmune, respuesta metabólica, o la variante del gen o genes a los miembros de una especie. Se refiere a la propiedad que distingue una especie de otra, pero también se utiliza para los niveles filogenéticos más altos o más bajos que el de la especie.Propionibacterium: Género de bacterias grampositivas, en forma de bastoncillos cuyas células están aisladas, en pares o en cadenas cortas, en configuraciones en V o Y, o en agrupaciones que recuerdan a las letras del alfabeto chino. Sus organismos se encuentran en el queso y en los productos lácteos así como en la piel humana y puede ocasionalmente producir infecciones en el tejido blando.Ácido Cítrico: Intermediario clave en el metabolismo. Es un compuesto ácido que se encuentra en los cítricos. Las sales del ácido cítrico (citratos) pueden ser utilizadas como anticoagulantes debido a su capacidad para quelar iones calcio.Bacterias Grampositivas: Bacteria que retiene la coloración violeta cristal cuando se trata con el método de Gram.Streptococcus mutans: Especie de STREPTOCOCCUS productora de polisacáridos aislada de la placa dentaria.Biotecnología: Cuerpo de conocimientos relativos al uso de organismos, células o constituyentes derivados de células con el fin de desarrollar productos que son técnica, científica y clinicamente útiles. La alteración de la función biológica a nivel molecular (es decir, INGENIERÍA GENÉTICA)es una cuestión central; los métodos de laboratorio utilizados incluyen tecnologías de TRANSFECCIÓN y CLONACIÓN, algoritmos de análisis de secuencia y estructura, bases de datos automatizadas y análisis y predicción de la función de estructuras de genes y proteinas.MalatosProductos para la Higiene Femenina: Elementos para el cuidado personal de las mujeres.Rumen: Primer estómago de los rumiantes. Descansa en el lado izquierdo del cuerpo, ocupa todo el lado izquierdo del abdomen y se alarga a través de todo el plano medio del cuerpo hacia el lado derecho. Tiene gran capacidad, se divide en un saco superior y uno inferior, cada uno de los cuales posee un saco ciego en su extremidad posterior. El rumen está cubierto por una membrana mucosa que no contiene glándulas digestivas, pero que contiene gran cantidad de glándulas que segregan moco. Alimento poco procesado y parcialmente masticado se almacena y agita en el rumen hasta que el animal encuentra que hay circunstancias convenientes para rumiarlo. Cuando esto ocurre, pequeñas bolas de alimentos se regurgitan a través del esófago hacia la boca, y se someten a una segunda masticación más cuidadosa, se traga, y pasa hacia otras partes del estómago compuesto.PiruvatosReticulum: Segundo estómago de los rumiantes. Descansa casi en la línea media en el frente del abdomen, está en contacto con el hígado y el diafragma y se comunica libremente con el RUMEN a través del orificio ruminoreticular. El recubrimiento del retículo se eleva en dobleces que forman sobre la superficie un patrón en forma de panal.Humulus: Género de plantas de la familia CANNABACEAE. Es bien conocido por los brotes de Humulus lupulus L. usados en la fabricación de la CERVEZA.Fructosa: Monosacárido que se encuentra en frutas dulces y la miel, soluble en agua, alcohol o éter. Se emplea como conservante y en infusión intravenosa en la alimentación parenteral.Dióxido de Carbono: Gas incoloro, inodoro, no venenoso, componente del aire ambiental, también llamado dióxido de carbono. Es un producto normal de la combustión de los materiales orgánicos y la respiración. Juega un importante papel en la vida de los animales y las plantas (Material IV - Glosario de Protección Civil, OPS, 1992)Rhizopus: Género de hongos zigomicetos de la familia Mucoraceae, orden MUCORALES, saprofito común y parásito facultativo de frutas maduras y vegetales. Puede causar micosis cerebral en diabetes e infecciones cutáneas en pacientes con quemaduras severas.Condimentos: Sustancias aromáticas que se añaden a los alimentos antes o después de ser cocinados para incrementar su sabor. Son usualmente de origen vegetal.Ácido D-Aspártico: Isómero D del ÁCIDO ASPÁRTICO.Listeria: Género de bacterias que pueden encontrarse en las heces de animales y del hombre, en la vegetación y en el ensilaje. Sus especies son parásitos de animales de sangre fría y caliente, incluidos el hombre.Enterococcus: Género de bacterias cocoides grampositivas constituidas por organismos que producen hemolisis variable que forman parte de la flora normal del tracto intestinal. Previamente se pensó que era miembro del género STREPTOCOCCUS, ahora se reconocen como un género separado.Productos Lácteos: Leche cruda y procesada o manufacturada o productos derivados de la leche. Éstos usualmente provienen de la vaca (bovino) pero también pueden derivarse de cabras, ovejas, renos y búfalos de agua.Heces: Residuo o excremento del tracto digestivo formado en el intestino y expulsado por recto. Las heces están compuestas por agua, residuos alimenticios, bacterias y secreciones del intestino y del hígado. (Diccionario Mosby. 5a ed. Madrid: Harcourt España, 2000, p.615).XilosaGenoma Bacteriano: Complemento genético de una BACTERIA, representado en su ADN.Ingeniería Genética: Modificación dirigida del complemento genético de un organismo vivo por técnicas como las que alteran el ADN, sustituyen el material genético por mediación de un virus, trasplantan nucleos completos, trasplantan híbridos celulares, etc.Contenido Digestivo: El contenido incluido en todo o cualquier segmento del TUBO DIGESTIVO.Equilibrio Ácido-Base: Equilibrio entre ácidos y bases en los LÍQUIDOS CORPORALES. El pH (CONCENTRACIÓN DE IONES DE HIDRÓGENO) de la SANGRE arterial provee un índice para el balance ácido-base total.Tecnología de Alimentos: Aplicación de conocimientos científicos y técnicos para la utilización eficaz y correcta de los alimentos, con el fin de facilitar al máximo su aprovechamiento, mantener o aumentar su valor nutritivo y mejorar o modificar sus características organolépticas. Usualmente en referencia a producción y preparación de alimentos en gran escala: cubre aroma, sabor, color, textura, temperatura, preparación, cocimiento, empaquetadura, etc.Almidón: Cualquiera de un grupo de polisacários de fórmula general (C6-H10-O5)n, compuestos por un polímero de glucosa de cadena larga en forma de amilosa y amilopectina; es la forma principal de almacenamiento de energia (hidratos de carbono) en los vegetales. (Dorland, 28a ed)Intestinos: Sección del canal alimentario que va desde el ESTÓMAGO hasta el CANAL ANAL. Incluye al INTESTINO GRUESO y el INSTESTINO DELGADO.Dermatoglifia del ADN: Una técnica para identificación de individuos de una especie basada en la singularidad de sus secuencias de ADN. La singularidad se determina identificándose cual combinación de variaciones alélicas ocurren en el individuo en un número estadísticamente relevante de sitios (o lugares) diferentes. En estudios forenses, POLIMORFISMO DE LONGITUD DEL FRAGMENTO DE RESTRICCIÓN de LUGARES DE NVRT o lugares de REPETICIONES DE SATÉLITE múltiples y altamente polimórficos son analisados. El número de lugares usados para el perfil depende de la FRECUENCIA ALELICA en la población.Melaza: Sirope que queda después de la cristalización del azúcar de la CAÑA DE AZÚCAR o del jugo de la remolacha. Se utiliza también en la ALIMENTACIÓN ANIMAL y, en forma fermentada, se usa para hacer ALCOHOL ETÍLICO industrial y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.Buche de las Aves: Distensión de paredes delgadas del tracto digestivo que sobresale justo fuera de la cavidad del cuerpo en el extremo distal del cuello (esófago), se utiliza para el almacenamiento temporal de los alimentos y el agua.Acetatos: Derivados del ÁCIDO ACÉTICO. Se incluyen bajo este descriptor una amplia variedad de formas de ácidos, sales, ésteres y amidas que contienen la estructura de los carboximetanos.Técnica del ADN Polimorfo Amplificado Aleatorio: Técnica de ampliación que utiliza la amplificación de la reacción en cadena por polimerasa de baja viscosidad (PCR) con primers únicos de secuencia arbitraria para generar ordenamientos de cadena específica de fragmentos anónimos de ADN. La técnica RAPD puede usarse para determinar la identidad taxonómica, evaluar las relaciones de parentesco, analizar muestras de genomas mezclados, y crear sondas específicas.Técnicas de Tipificación Bacteriana: Procedimientos para identificar tipos y cepas de bacterias. Los sistemas de tipificación más frecuentemente empleados son los de TIPIFICACION DE BACTERIOFAGOS y la SEROTIPIFICACION, así como la tipificación de bacteriocina y la biotipificación.Tropaeolum: Planta de la familia TROPAEOLACEAE. La capuchina común es una planta que crece 2.4-3.6 m (8-12 pies)de alto y tiene flores con forma de embudo, generalmente de color amarillo-naranja con manchas o rayas rojas y con una larga prolongación que contiene nectar dulce. A algunas especies de este género se les llama berros, que es también el nombre común de la RORIPPA y el NASTURTIUM.Abiotrophia: Género de bacterias anaerobias facultativas grampositivas en la familia Arecaceae.Corrosión: Destrucción gradual de un metal o aleación debido a la oxidación o acción de un agente químico. (Traducción libre del original: McGraw-Hill Dictionary of Scientific and Technical Terms, 6th ed)Propionatos: Derivados del ácido propiónico. Se incluyen bajo este descriptor una amplia variedad de formas de ácidos, sales, ésteres y amidas que contiene la estructura carboxietano.Lactobacillus rhamnosus: Especie de bacterias grampositivas, de forma bacilar, utilizada en PROBIÓTICOS.Viabilidad Microbiana: Capacidad de un microbio para sobrevivir en determinadas condiciones. También puede relacionarse con la capacidad de replicación de una colonia.Alimentación Animal: Productos alimenticios utilizados especialmente para animales domésticos, de laboratorio, o ganado.Composición de Base: Cantidades relativas de PURINAS y PIRIMIDINAS en un ácido nucleico.Estereoisomerismo: Fenómeno por el cual compuestos cuyas moléculas tienen el mismo número y tipo de átomos y el mismo ordenamiento atómico, difieren en sus relaciones espaciales.Vagina: Conducto genital femenino que se extiende desde el ÚTERO a la VULVA (Adaptación del original: Stedman, 25a ed).Industria de Procesamiento de Alimentos: Empresas productivas que se encargan del procesamiento de alimentos.Levaduras: Término general para hongos redondos unicelulares que se reproducen por brotes. Los hongos de los panaderos y cerveceros son el SACCHAROMYCES CEREVISIAE; la levadura terapéutica seca es LEVADURA, SECA.Placa Dental: Una capa blanda y fina que contiene restos de alimentos, mucina y celulas epiteliales descompuestas, depositadas en los dientes que son el medio para el crecimiento de varias bacterias. Los principales componentes inorgánicos son el calcio y el fósforo. Las placas juegan un importante papel etiológico en el desarrollo de las caries dentales y periodontales y enfermedades gingivales y sirven de base para el desarrollo de la materia alba. Las placas calcificadas forman los cálculos dentales. (Dorland, 27th ed)Leche de Soja: Una bebida preparada de frijoles de SOJA.Tracto Gastrointestinal: Generalmente se refiere a las estructuras digestivas que se extienden desde la BOCA al ANO, pero no incluyen los órganos gandulares accesorios (HIGADO, TRACTO BILIAR, PANCREAS).Ácido Pirúvico: Compuesto intermediario en el metabolismo de los hidratos de carbono; en la deficiencia de tiamina, su oxidación se retarda y se acumula en los tejidos, especialmente en las estructuras nerviosas. (Stedman, 25a ed)Triticum: Género de plantas de la familia POACEAE es la fuente de GRANOS COMESTIBLES. Un híbrido con Centeno (SECALE CEREALE) es llamado TRITICALE. La semilla se muele en HARINA y se utiliza para hacer PAN, y es la fuente de AGLUTININAS DEL GERMEN DE TRIGO.Biodegradación Ambiental: Eliminación de CONTAMINANTES AMBIENTALES; PESTICIDAS y otros residuos usando organismos vivos, usualmente involucrando intervención de ingenieros ambientales o sanitarios.Fructanos: Polisacáridos compuestos de unidades de D-fructosa.Lactosa: Disacárido de GLUCOSA y GALACTOSA en la leche de vaca y humana. Se emplea en farmacia para tabletas, en medicina como nutriente y en la industria.Toxafeno: Una mezcla muy compleja pero reproducible de por lo menos 177 derivados policlorados C10, que tiene una fórmula empírica general de C10-H10-C18. Se emplea como insecticida y se puede prever razonablemente que es carcinógeno.Propilenglicol: Un solvente y diluente orgánico viscoso, claro e incoloro utilizado en preparaciones farmacológicas.Basuras: Material inútil, indeseable o descartado, con contenido líquido insuficiente para que pueda fluir libremente.Resinas Sintéticas: Polímeros de alto peso molecular que en alguna fase son capaces de ser moldeados y luego endurecidos para formar componentes útiles.Cerveza: Bebida alcohólica que usualmente se confecciona a partir de granos de cereales malteados (como cebada), aromatizada con lúpulo, y preparada por fermentación lenta.Streptococcus bovis: Especie de bacterias cocoides grampositivas que se encuentran comúnmente en el tracto alimentario de vacas, carneros y otros rumiantes. Oocasionalmente se encuentran en casos de endocarditis humana. Esta especie no es hemolítica.Fenformina: Un agente hipoglicémico biguanídico con acciones y usos similares a los del METFORMIN. A pesar de que generalmente se asocia a una inaceptablemente alta incidencia de acidosis láctica, a menudo fatal, se encuentra aún disponible en algunos países.Bovinos: Animales bovinos domesticados del género Bos, que usualmente se mantienen en una granja o rancho y se utilizan para la producción de carne o productos lácteos o para trabajos pesados.Genes de ARNr: Genes que se hallan tanto en procariotas como en eucariotas, que son transcritos para producir el ARN que se incorpora a los RIBOSOMAS. Los genes procarióticos rARN generalmente se encuentran en operones (OPERÓN) dispersos por el GENOMA, mientras que los genes eucarióticos rARN son unidades transcripcionales multicistrónicas agrupadas.Descarboxilación: Eliminación de un grupo carboxilo, generalmente en forma de dióxido de carbono, de un compuesto químico.Interacciones Microbianas: Las inter e intra-relaciones entre diversos microorganismos. Esto puede incluir tanto interacciones positivas (como la simbiosis) y negativos (como la antibiosis) . Los ejemplos incluyen el virus - las bacterias y las bacterias - las bacterias.Reacción en Cadena de la Polimerasa: Método in vitro para producir grandes cantidades de fragmentos específicos de ADN o ARN de longitud y secuencia definidas a partir de pequeñas cantidades de cortas secuencias flanqueadoras oligonucleótidas (primers). Los pasos esenciales incluyen desnaturalización termal de las moléculas diana de doble cadena, reasociación de los primers con sus secuencias complementarias, y extensión de los primers reasociados mediante síntesis enzimática con ADN polimerasa. La reacción es eficiente, específica y extremadamente sensible. Entre los usos de la reacción está el diagnóstico de enfermedades, detección de patógenos difíciles de aislar, análisis de mutaciones, pruebas genéticas, secuenciación del ADN y el análisis de relaciones evolutivas.Nanocompuestos: Estructuras compuestas de escala nanométrica formadas por moléculas orgánicas íntimamente amalgamadas con moléculas orgánicas. (Glossary of Biotechnology and Nanobiotechology Terms, 4th ed)Biodiversidad: La variedad de todos los organismos vivientes nativos y sus variadas formas de interrelación. (MeSH, 2010) Contenido vivo de la Tierra en su conjunto, todo cuanto vive en los océanos, las montañas y los bosques. La encontramos en todos los niveles, desde la molécula de ADN hasta los ecosistemas y la biosfera. Todos los sistemas y entidades biológicos están interconectados y son interdependientes. La importancia de la biodiversidad estriba en que nos facilita servicios esenciales: protege y mantiene los suelos, regula el clima y hace posible la biosíntesis, proporcionándonos así el oxígeno que respiramos y la materia básica para nuestros alimentos, vestidos, medicamentos y viviendas (Material IV - Glosario de Protección Civil, OPS, 1992)Enterococcaceae: Familia de bacterias grampositivas del orden Lactobacillales, filo Firmicutes.BenzaldehídosEspectroscopía de Pérdida de Energía de Electrones: Técnica para el análisis de la composición química de las moléculas. Se bombea una substancia con ELECTRONES monocromáticos. Algunos electrones que pasan a través de la muestra perderán energía cuando ionizan los electrones de las cubiertas interiores de los átomos de la muestra. La energía perdida es un elemento dependiente. El análisis del espectro de la energía perdida revela la composición elemental de la muesta. LA ENERGÍA FILTRADA POR MICROSCOPÍA DE TRANSMISIÓN ELECTRÓNICA es un tipo de espectroscopía de pérdida de energía electrónica realizada en microscopios electrónicos especialmente equipados para analizar el espectro de la pérdida de energía electrónica.Factores de Tiempo: Elementos de intervalos de tiempo limitados, que contribuyen a resultados o situaciones particulares.Productos Pesqueros: Productos alimenticios fabricados a partir de pescados (por ejemplo, HARINA DE PESCADO, comida de pescado)Adhesión Bacteriana: Propiedades físicoquímicas de las bacterias fimbriadas (FIMBRIAS BACTERIANAS) y no fimbriadas de adherirse a células, tejido y superficies no biológicas. Es un factor que interviene en la colonización y la patogenicidad bacterianas.Regulación Bacteriana de la Expresión Génica: Cualquiera de los procesos mediante los cuales los factores citoplasmáticos o intercelulares influyen sobre el control diferencial de la acción del gen en las bacterias.Veillonella: Género de cocos gramnegativos anaerobios que son parásitos en la boca y en los tractos respiratorio e intestinal de hombres y de otros animales.Secuencia de Bases: Secuencia de PURINAS y PIRIMIDINAS de ácidos nucléicos y polinucleótidos. También se le llama secuencia de nucleótidos.Carga Bacteriana: Cantidades mensurables de bacterias en un objeto, organismo, o compartimento de organismo.Cloruro de Sodio: Sal de sodio de distribución universal que se utiliza comúnmente para sazonar los alimentos.Vaginosis Bacteriana: Vaginitis polimicrobiana inespecífica asociada con cultivos positivos de Gardnerella vaginalis y de otros organismos anaeróbicos y disminución de lactobacilos. No se ha aclarado si el evento patogénico inicial es producido por el crecimiento de los anaerobios o por la disminución primaria de los lactobacilos.Biota: El espectro de los organismos vivos que habitan una determinada región determinada, hábitat o biotipo.Cementos Dentales: Sustancias utilizadas para unir RESINAS COMPUESTAS al ESMALTE DENTAL y a la DENTINA. Estos agentes de unión o cementadores son utilizados en odontología restauradora, en el TRATAMIENTO DEL CONDUCTO RADICULAR, PROTODONCIA y ORTODONCIA.Análisis de los Alimentos: Medición y evaluación de los componentes de las sustancias que deben tomarse como ALIMENTO.Eichhornia: Género de plantas de la familia PONTEDERIACEAE que se utiliza como filtro biológico para la depuración de aguas residuales.Genes Bacterianos: Unidades hereditarias funcionales de las BACTERIAS.Amoníaco: Gas alcalino incoloro. Es formado en el cuerpo durante la descomposición de materiales orgánicos durante un gran número de importantes reacciones metabólicas. Notar que la forma acuosa del amoniaco se conoce como HIDRÓXIDO DE AMONIO.Siloxanos: Polímeros de silicio que contienen átomos de oxígeno y silicio que se alternan en estructuras lineales o cíclicas.Calor: Presencia de calor o calentamiento o de una temperatura notablemente superior a una norma acostumbrada.Fatiga Muscular: Estado al que se llega por una contracción fuerte y prolongada de un músculo. Estudios realizados en atletas durante el ejercicio prolongado submáximo han demostrado que la fatiga muscular aumenta en proporción casi directa al ritmo de la reducción de glucógeno en el músculo. La fatiga muscular en el ejercicio submáximo a corto término se asocia con la carencia de oxígeno y un aumento de nivel de ácido láctico en sangre y músculo y un aumento acompañante en la concentración de iones de hidrógeno en el músculo ejercitado.Metabolismo: Reacciones químicas que ocurren en las células, tejidos o en un organismo. Estos procesos incluyen la biosíntesis (ANABOLISMO) y la degradación (CATABOLISMO) de materiales orgánicos utilizados por el organismo vivo.ARN Bacteriano: Ácido ribonucleico de bacterias que desempeña funciones reguladoras y catalíticas así como participa en la síntesis de proteínas.Células Inmovilizadas: Células microbianas, animales o vegetales, que están inmovilizadas por estar unidas a estructuras sólidas, usualmentent una matriz columnar. Se utilizan comúnmente en biotecnología para la conversión de un sustrato en un producto particular.Residuos Industriales: Material inútil, dañado, defectuoso, superfluos o efluentes de operaciones industriales.Ciego: Saco ciego o fondo de saco del INTESTINO GRUESO, que está debajo de la entrada del INTESTINO DELGADO. Tiene una extensión semejante a un gusano, el APÉNDICE vermiforme.Cereales: Semillas de hierbas (POACEAE) que son importantes en la dieta.Ácido Poliglicólico: Poli(oxi(1-oxo-1,2-etanediil)). Polímero biocompatible utilizado como material quirúrgico de sutura.Simbióticos: Suplementos nutricionales que combina los PROBIÓTICOS (bacterias) y PREBIÓTICOS (azúcares).Enterococcus faecium: Especie de bacterias cocoides grampositivas, cuyos organismos forman parte de la flora normal del tracto intestinal. A diferencia del ENTEROCOCCUS FAECALIS, esta especie puede producir una reacción alfa-hemolítica en agar sangre y es incapaz de utilizar el ácido pirúvico como fuente de energía.Ampirona: Metabolito de la AMINOPIRINA con propiedades analgésicas y antiinflamatorias. Es utilizado como reactivo en reacciones bioquímicas que producen peróxidos o fenoles. La ampirona estimula los MICROSOMAS HEPÁTICOS y también es utilizado para medir el agua extracelular.Carne: Porciones comestibles de cualquier animal usadas como alimentos, incluidos los mamíferos domésticos (los principales son ganado bovino, caprino y cerdos) además de aves de corral, pescado, mariscos y presas de caza.Hiperoxaluria: Excreción de una cantidad excesiva de oxalato en la orina.Capparis: Género de plantas de la familia CAPPARACEAE que contiene mabinlina, una proteína dulce.Supositorios: Formas de dosificación medicamentosa diseñada para su introducción en los orificios rectal, vaginal o uretral del cuerpo, para su absorción. Generalmente, los ingredientes activos son integradas en formas de dosificación que contienen bases grasas como la manteca de cacao, aceites hidrogenados o la gelatina glicerinada, que son sólidos a temperatura ambiente pero se funden o disuelven a la temperatura corporal.Poliésteres: Polímeros de ácidos orgánicos y alcoholes, con uniones éster -usualmente polietileno tereftalato; pueden ser transformados en plástico duro, películas o cintas, o en fibras que pueden ser entrelazadas para crear tejidos, mallas o velos.Biofilmes: Incrustaciones, formadas a partir de microbios (bacterias, algas, hongos, plancton, o protozoos) empotradas en los polímeros extracelulares, que se adhieren a las superficies, como dientes (DEPÓSITOS DENTALES); PRÓTESIS E IMPLANTES; y catéteres. Las biopelículas se previenen de formar mediante el tratamiento de las superficies con DENTÍFRICOS; DESINFECTANTES; ANTIINFECCIOSOS, y agentes anti-incrustantes.Inactivación de Virus: Inactivación de los virus por técnicas no relacionadas con inmunología. Estos incluyen extremos de pH, tratamiento por CALOR, radiación ultravioleta, RADIACIÓN IONIZANTE, DESECACIÓN, ANTISÉPTICOS, DESINFECTANTES, disolventes orgánicos y DETERGENTES.Alcalosis Respiratoria: Estado debido a la pérdida excesiva de dióxido carbónico del cuerpo. (Dorland, 28a ed)Contaminación de Alimentos: Presencia en los alimentos de elementos extraños, e.g substancias químicas, microorganismos, diluyentes que puedan tornario nocivo o inadecuado para ser consumido, durante, antes o después de su procesamiento y almacenaje.Plásticos: Materiales poliméricos (habitualmente orgánicos) de gran peso molecular que pueden ser moldeados por flujo. El término plástico generalmente se refiere al producto final incluidos los rellenos, plastificantes, pigmentos y estabilizadores (mientras que se usa resina para el material inicial polimérico homogéneo). (Traducción libre del original: McGraw-Hill Dictionary of Scientific and Technical Terms, 4th ed)Análisis por Conglomerados: Conjunto de métodos de estadística usados para agrupar variables u observaciones en subgrupos altamente inter-relacionados. En epidemiología, se puede usar para analizar series de grupos de eventos con gran afinidad entre si o casos de enfermedad u otros fenómenos relacionados a la salud cuyos modelos de distribución sean bien definidos con respecto a tiempo o espacio, o a ambos.Listeria monocytogenes: Especie de bacterias grampositivas en forma de bastoncillos ampliamente distribuidas en la naturaleza. Se han aislado de las aguas de albañales, suelos, ensilajes, y de las heces de animales saludables y del hombre. La infección con esta bacteria produce encefalitis, meningitis, endocarditis, y abortos.Fosfatos de Calcio: Sales de calcio del ácido fosfórico. Estos compuestos se utilizan frecuentemente como suplementos de calcio.Biomasa: Masa total de todos los organismos de un determinado tipo y/o en una area determinada. Incluye el rendimiento de masa vegetativa producida de determinada cosecha.