Acetoína
Un producto de la fermentación. Es un componente del ciclo del butanediol en microorganismos. En los mamíferos es oxidado a dióxido de carbono.
Acetoína Deshidrogenasa
Una enzima que cataliza la conversión de acetoína al diacetil en presencia de NAD.
Butanonas
Butanona, también conocida como metil etil cetona, es un compuesto orgánico volátil que se utiliza comúnmente como disolvente y su estructura química consiste en un grupo cetona (-CO-) unido a una cadena de carbono de cuatro átomos con un grupo metilo (-CH3) y un grupo etilo (-C2H5) colocados en diferentes carbonos.
Butileno Glicoles
Leuconostoc
Fermentación
Degradación anaerobia de la GLUCOSA u otros nutrientes orgánicos para proporcionar energia en forma de ATP. Los productos finales varían según los organismos, sustratos y vías enzimáticas. Entre los productos comúnes de fermentación están el ETANOL y el ÁCIDO LÁCTICO.
Acetaldehído
Líquido incoloro e inflamable que se utiliza en la fabricación de ácido acético, perfumes y saborizantes. Es también un producto intermediario del metabolismo del alcohol. Tiene una acción narcótica general y también produce irritación de las mucosas. En dosis elevadas puede causar la muerte por parálisis respiratoria.
Oxidorreductasas de Alcohol
Subclase de enzimas que incluye todas las deshidrogenasas que actúan sobre alcoholes primarios y secundarios, así como hemiacetales. Posteriormente se clasifican de acuerdo con el aceptor, que puede ser NAD+ o NADP+ (subclase 1.1.1), citocromo (1.1.2), oxígeno (1.1.3), quinona (1.1.5) u otro aceptor (1.1.99).