Acetoina: Il prodotto di fermentazione. E 'un componente della butandiolo nel deserto. Nei mammiferi è ossidata ad anidride carbonica.Acetoina Deidrogenasi: Un enzima che catalizza la conversione di acetoina a diacetyl in presenza di NAD.ButanoniGlicoli Butilenici: Catena idrocarburi alifatici 4-carbon subito sostituito da gruppi idrossili. I due gruppi idrossili non può essere sulla stessa atomo di carbonio.Diacetile: Portatrice di aroma di burro, aceto, caffè, e altri cibi.Leuconostoc: Una specie di Facultatively i batteri anaerobi gram-positivi, la cui crescita dipende dalla presenza di un 'assunzione di carboidrati fermentable è nonpathogenic con le piante e animali, inclusi gli uomini.Fermentazione: Anaerobi degradazione di GLUCOSIO o altri nutrienti biologici per ottenere energia sotto forma di ATP. Prodotti finali variare a seconda dei substrati e gli organismi enzimatici. Comune fermentazione prodotti comprendono etanolo e LACTIC acido.Acetaldeide: Un liquido incolore, infiammabili usati nella produzione di acido acetico, profumi e aromi. E 'anche un intermedio del metabolismo di alcol, e ha un preciso narcotico azione e causa anche irritazione delle mucose (angioedema), dosi elevate possono causare la morte da paralisi respiratoria.Alcol Ossidoreductasi: Una tipologia di enzimi che comprende Deidrogenasi su alcoli primari e secondari nonché hemiacetals. Sono ulteriori classificate in base al acceptor che può essere NAD + o (NADP +), (citocromo tipologia 1.1.1 1.1.2 1.1.3), l ’ ossigeno), (Chinone (1.1.5 NECESSITÀ DI UNA), o nell'altro acceptor (1.1.99).