Portador de la fragancia de la mantequilla, vinagre, café y otros alimentos.

Butanona, también conocida como metil etil cetona, es un compuesto orgánico volátil que se utiliza comúnmente como disolvente y su estructura química consiste en un grupo cetona (-CO-) unido a una cadena de carbono de cuatro átomos con un grupo metilo (-CH3) y un grupo etilo (-C2H5) colocados en diferentes carbonos.

Un producto de la fermentación. Es un componente del ciclo del butanediol en microorganismos. En los mamíferos es oxidado a dióxido de carbono.

Una enzima que cataliza la conversión de acetoína al diacetil en presencia de NAD.

Cetonas de 5 carbonos de cadena recta o ramificada.

Sustancias que se añaden a alimentos y medicamentos para mejorar la calidad de su sabor.

Bebida alcohólica que usualmente se confecciona a partir de granos de cereales malteados (como cebada), aromatizada con lúpulo, y preparada por fermentación lenta.

Hidrocarburos alifáticos de cadena recta con 4 carbonos sustituídos con dos grupos hidroxilo. Estos grupos hidroxilo no pueden estar en el mismo carbono.

Género de bacterias grampositivas, facultativamente anaerobias cuyo crecimiento es dependiente de la presencia de un carbohidrato fermentable. No es patógeno para plantas y animales, incluidos al hombre.

Bacilos gramnegativos productores de gas que se encuentran en las heces del hombre y de otros animales, desagües, suelos, aguas, y productos lácteos.

Transición de fase desde el estado líquido al gaseosos, que sigue la ley de Raoult. Puede lograrse mediante destilación fraccionada.

Colorantes naturales o sintéticos usados para colorir alimentos.

Líquido incoloro e inflamable que se utiliza en la fabricación de ácido acético, perfumes y saborizantes. Es también un producto intermediario del metabolismo del alcohol. Tiene una acción narcótica general y también produce irritación de las mucosas. En dosis elevadas puede causar la muerte por parálisis respiratoria.

Especie de bacteria gram negativa de la familia ACETOBACTERACEAE que se encuentra en FLORES y FRUTAS. Las células son desde elipsoidales hasta en forma de bastones y rectas o ligeramente curvas.

Subclase de enzimas que incluye todas las deshidrogenasas que actúan sobre alcoholes primarios y secundarios, así como hemiacetales. Posteriormente se clasifican de acuerdo con el aceptor, que puede ser NAD+ o NADP+ (subclase 1.1.1), citocromo (1.1.2), oxígeno (1.1.3), quinona (1.1.5) u otro aceptor (1.1.99).

Empresas productivas que se encargan del procesamiento de alimentos.

Especie de LACTOCOCCUS no patógeno que se encuentra en los PRODUCTOS LÁCTEOS y que es responsable de la acidificación de la LECHE y la producción de ÁCIDO LÁCTICO.

Género de bacterias cocoides, grampositivas cuyos organismos se encuentran en pares o en cadenas. No se producen endosporas. Muchas especies existen como comensales o parásitos del hombre o de animales y algunos son altamente patógenos. Unas pocas especies son saprofitas y aparecen en el ambiente natural.

Cetonas, en un contexto médico, se refieren a compuestos químicos orgánicos con un grupo funcional cetona (un átomo de carbono doblemente unido a un átomo de oxígeno), que pueden acumularse en el torrente sanguíneo cuando el cuerpo descompone las grasas para su uso como energía, especialmente durante la diabetes no controlada o períodos de ayuno prolongado.

Dispositivos experimentales utilizados en estudios de inhalación en los cuales una persona o animal está parcial o completamente inmerso en una atmósfera químicamente controlada.

Género de hongos ascomicetos de la familia Saccharomycetaceae, orden SACCHAROMYCETALES.

Flavoproteína que cataliza la formación de acetolactato a partir de 2 moles de ÁCIDO PIRÚVICO en la biosíntesis de VALINA y en la formación de acetohidroxibutirato, a partir de piruvato y alfa-cetobutirato en la biosíntesis de ISOLEUCINA. Esta enzima se incluia anteriormente en EC 4.1.3.18.

Un líquido incoloro producido por la oxidación de hidrocarbonos alifáticos que es utilizado como solvente y reactivo intermediario.

Un grupo de compuestos orgánicos, incluyendo ácido cítrico y derivados, que actúan como intermediarios en el ciclo de Krebs, proceso metabólico importante para la producción de energía en células vivas.

Degradación anaerobia de la GLUCOSA u otros nutrientes orgánicos para proporcionar energia en forma de ATP. Los productos finales varían según los organismos, sustratos y vías enzimáticas. Entre los productos comúnes de fermentación están el ETANOL y el ÁCIDO LÁCTICO.

Parámetros biológicos medibles que sirven para el desarrollo, seguridad y dosificación de las drogas (MONITOREO DE DROGAS)

Cualquier técnica por medio de la cual un color desconocido es evaluado en términos de colores estándares. La técnica puede ser visual, fotoeléctrica, o indirecta por medios de la espectometría. Se emplea en la química y en la física.

Sales o ésteres del ACIDO LACTICO que contienen la fórmula general CH3CHOHCOOR.

Electroforesis en la que se introducen discontinuidades en el voltaje y en los gradientes de pH mediante tampones de diferente composición y pH en las diferentes partes de la columna del gel. El término "disc"se usó originalmente como una abreviatura de "discontinuo", en referencia a los tampones empleados, y no tiene nada que ver con la forma de las zonas separadas.

Fraccionamiento de una muestra vaporizada como consecuencia de la partición entre una fase gaseosa móvil y una fase estacionaria sostenida en una columna. Los dos tipos son la cromatografía gas-sólido, donde la fase fija es un sólido, y la cromatografía gas-líquido, en que la fase estacionaria es un líquido no volátil sostenido en una matriz sólida inerte.

Derivados del ÁCIDO ACÉTICO. Se incluyen bajo este descriptor una amplia variedad de formas de ácidos, sales, ésteres y amidas que contienen la estructura de los carboximetanos.

Formas isoméricas y derivadas del butanol (C4H9OH).

Coenzima compuesta de mononucleótido de nicotinamida (NMN) unido a monofosfato de adenosina (AMP) mediante un enlace de pirofosfato. Ampliamente distribuido en la naturaleza, participa en numerosas reacciones enzimáticas en las que sirve de transportador de electrones, oscilando entre su forma oxidada (NAD+) y reducida (NADH). (Dorland, 28a ed)

Compuesto de mercaptoetilamina que deriva endógenamente de la vía de degradación de la COENZIMA A. El hecho de que la cisteamina se transporta fácilmente en LISOSOMAS donde reacciona con la CISTINA para formar disulfuro cisteína-cisteamina y CISTEÍNA ha llevado su uso en DEPLETORES DE CISTINA para el tratamiento de la CISTINOSIS.

El término médico 'piruvatos' se refiere a los sales o ésteres del ácido pirúvico, un importante intermediario metabólico en la glucólisis y el ciclo de Krebs.

Inflamación de los BRONQUIOLOS que conducen a una enfermedad pulmonar obstructiva. Los bronquiolos se ven caracterizados por una granulación del tejido fibroso con exudado bronquial en los lúmenes. Características clínicas incluyen una tos no productiva y DISNEA.

Alcoholes primarios de cadena lineal, normalmente con alto peso molecular, pero que pueden variar y contener hasta sólo 4 carbonos. Se derivan de las grasas y aceites naturales, incluyendo los alcoholes laurílico, estearílico, oleíllico y linoleílico. Son utilizados en farmacia, cosméticos, detergentes, plásticos, aceites lubricantes y la industria textil.