"Smak" är en sensation som uppstår när kemiska ämnen i maten eller drycken reagerar med smakreceptorer på tungan, vilket leder till en subjektiv upplevelse av sötma, salt, beska, bitter eller umami.
'Smaklökare' är ett slanguttryck och saknar därför en officiell medicinsk definition, men det används ofta pejorativt för att beskriva någon som missbrukar smärtstillande mediciner eller andra kontrollerade substance genom att ta dem i högre doser än vad de är preskrivna för, eller utan recept, med syfte att uppleva en euforisk effekt eller high snarare än att lindra smärta eller behandla en medicinsk ailment.
"Smakuppfattning" refererar till den subjektiva erfarenheten av smaken hos en viss mat eller dryck, orsakad av kemiska reaktioner i samband med smaksinnet. Det bestäms av interaktionerna mellan molekyler i maten och receptorceller på tungan.
Smakstörningar är en medicinsk term som describing ett förändrat eller nedsatt förmåga att uppfatta, känna igen och skilja på de fem grundsmakerna sött, salt, bitter, surt och umami, vanligtvis orsakat av skada eller sjukdom i smakkörteln eller i nervbanorna till hjärnan.
En smaktröskel (taste threshold) är det minsta koncentrationsnivån av en viss smakstoff (salt, söt, bitter, umami eller sur) som en individ kan uppfatta och skilja ut från en neutral referenspunkt.
En gren av ansiktsnerven (7. kranialnerven) som löper igenom mellanörat och fortsätter genom den petrotympaniska fåran. Trumhålesträngen förmedlar smakförnimmelser från de främre två tredjedelarna av tungan och leder parasympatiska impulser till spottkörtlarna.
"Ett sötningsmedel är ett icke-nutritivt eller lågnäringsvärdes sockerersättande ämne som används för att ge mat och drycker sötma utan att bidra till tandskador, viktökning eller störningar av blodsockernivån."
Saccharin är ett artificiellt sötningsmedel som är mycket sötare än socker, men har nästan inget närings- eller energivärde.
En alkaloid från barken på Cinchona-trädet. Den används mot malaria och utgör den aktiva beståndsdelen i cinchona-extrakt som använts för det ändamålet sedan åtminstone 1633. Kinin har också svagt feberdämpande och smärtstillande verkan och har därför använts i förkylningspreparat. Det har varit i vanligt bruk som bitter- och smaksättningsmedel, och det är fortfarande användbart mot babebios. Kinin kan även användas vid vissa muskelåkommor, särskilt nattlig benkramp och myotonia congenita, tack vare den direkta verkan på muskelmembran och natriumkanaler. Dess verkningsmekanism mot malaria är inte helt klarlagd.
Natriumglutamat är ett kunstgjort salthaltigt smakförstärkningsmedel som används i vissa livsmedel, särskilt i asiatisk matlagning. Det består av natriumsalten av glutaminsyra, en naturligt förekommande aminosyra, och är känt för att ge ett umami-smak som förstärker den salthala och smakintensiteten hos livsmedlen. Natriumglutamat används ofta i kinesiska restauranger och har fått kritik på grund av potentiella hälsorisker, men det finns inga vetenskapliga bevis som stödjer att natriumglutamat är skadligt för de flesta människor i normala användningsmängder.
Tendensen att föredra vissa maträtter framför andra.
Sakkaros, även känd som sacharos eller sukros, är ett disacharid som består av glukos och fruktosmolekyler som är kemiskt bundna tillsammans.
Förändring av smaksinnet som kan variera från svag till avsevärd, med svåra förvrängningar av smakupplevelsen. Syn. dysgeusi.
Avsaknad av smaksinne.
Kemiska ämnen som tillsätts livsmedel eller mediciner för att förbättra smaken.
En väsentlig intermediär i ämnesomsättningen. Den är en sur förening i citrusfrukter. Salter av citronsyra (citrater) kan användas som antikoagulanter, tack vare sina kalciumkelerande (jonbindande) eg enskaper.
G-protein-kopplade receptorer (GPCR) är en typ av proteiner som spänner över cellytan och fungerar som sensorers för olika signalmolekyler, såsom hormoner, neurotransmittorer och luktämnen. När en signalmolekyl binder till GPCR aktiveras den och startar en signalkaskad inne i cellen genom att interagera med ett G-protein, som består av tre underenheter: α, β och γ.
Transducin är ett G-protein som spelar en viktig roll i den fototransduktiva signalvägen i retinalceller i ögat. När ljus absorberas av rodopsin i de yttre segmenten av tappceller aktiveras transducin, vilket orsakar en kaskad av händelser som slutligen leder till att jonkanaler blockeras och cellen depolariseras. Detta resulterar i en nervimpuls som skickas via optisk nerve till hjärnan för bearbetning och seende. Transducin är alltså ett viktigt steg i processen som omvandlar ljusenergi till elektriska signaler i ögat.
Reaktion på en signal som är avgörande för undvikande av en skadlig händelse.
Fenyltiourea är ett kemiskt ämne som används inom forskning och industri, och som också förekommer som en biprodukt vid syntesen av vissa läkemedel. Det är en analog till tyrosin, en aminosyra som finns naturligt i kroppen, och fungerar som en inhibitor av ett enzym som kallas tyrosinhydroxylas. Fenyltiourea har visat sig ha vissa farmakologiska egenskaper, till exempel kan det verka neuroprotektivt under vissa förhållanden, men används inte som läkemedel hos människor på grund av sin potentiala toxicitet.
Ett vanligt natriumsalt (natriumklorid) som brukas allmänt för smaksättning av livsmedel. Det spelar en viktig biologisk roll i regleringen av det osmotiska trycket i blod och vävnader.
Ansiktsnervens (nervus facialis) känselknuta. Genikulatumgangliecellerna skickar centrala utskott till hjärnstammen och perifera utskott till tungans främre smaklökar, den mjuka gommen, den yttre hörselgångens hud och klippbenets utskott bakom örat (processus mastoideus).
Fosfolipase C beta (PLCbeta) är ett enzym som spjälkar fosfolipider, en typ av lipider som utgör en viktig komponent i celldelar och cellmembraner. När PLCbeta aktiveras katalyserar det en hydrolysreaktion där fosfatidylinositol 4,5-bisfosfat (PIP2) spjälkas till inositol 1,4,5-trisfosfat (IP3) och diacylglycerol (DAG). Både IP3 och DAG är signalsubstanser som har en viktig roll i cellsignalering, särskilt inom G-proteinkopplade receptorer.
Inosin-5'-monofosfat. En purinnukleotid med hypoxantin som bas och en fosfatgrupp förestrad mot sockerdelen.
Ett litiumsalt som använts experimentellt som immunreglerande medel.
Vanor i samband med intag av vatten och andra drycker. Hit hör rytmiska mönster (tidsintervaller, början, varaktighet), frekvens och mättnad (otörstighet).
Celler specialiserade på att upptäcka kemiska ämnen och förmedla den informationen centralt i nervsystemet. Kemoreceptorer kan kontrollera yttre stimuli, som vid smak och lukt, eller interna stimuli, som halterna av syre och koldioxid i blodet.
Sötningsmedel med större sötma än socker; det metaboliseras som fenylalanin och asparaginsyra.
Kemisk stimulering refererer til den proces, hvor en kemisk substans interagerer med et biologisk system, f.eks. en celle eller en gruppe celler, og øger aktiviteten eller responsen i systemet. Denne øgede aktivitet kan resultere i en række forskellige effekter, afhængigt af hvilket system der er under indflydelse.
Transient Receptor Potential Melastatin (TRPM) are a subfamily of transient receptor potential (TRP) channels, which are non-selective cation channels that play various roles in different cellular processes. TRPM channels specifically are involved in the regulation of calcium homeostasis, temperature sensation, and nociception (the perception of pain). They are membrane proteins with multiple domains that form a pore-like structure, allowing the flow of ions such as calcium, sodium, and potassium into and out of cells. There are eight members in the TRPM family (TRPM1-8), each with unique activation mechanisms and physiological functions.
'Necturus' är ett släkte av stjärtgroddjur som tillhör familjen molsgrönor (Proteidae). Dessa djur är nativa i östra Nordamerika och lever i sötvattensmiljöer som floder, sjöar och träsk. 'Necturus'-arter kännetecknas av sin långsträckta, slanka kroppsform, deras fyra extremiteter med simhud mellan fingrarna och tårna, och deras utmärkande tre ögonlock. De flesta arterna i släktet 'Necturus' är nattaktiva och livnär sig på en diet av små ryggradslösa djur som snäckor, kräftdjur och insekter. Släktet 'Necturus' innehåller fem arter, bland annat den vanliga molsen (*Necturus maculosus*).
Ett generellt begrepp som avser inlärning av en viss reaktion.
Propylthiouracil är ett läkemedel som används för att behandla överskott av sköldkörtelhormoner (hyperthyroidism) orsakade av Graves sjukdom eller giftstruma. Det fungerar genom att hämma produktionen av tyroxin och triiodotyronin, två hormoner som produceras i sköldkörteln. Läkemedlet ges ofta tillsammans med betablockerare för att hantera symtomen på hyperthyroidism under behandlingen.
Förnimmelse av dofter.
Olika beteenden förknippade med ätande, som t ex sätt att äta, ätrytm och tidsintervall.
En pyrazinförening som hämmar natriumreabsorbtion genom natriumkanalerna i njurepitelceller. Detta ger upphov till en negativ spänning i cellernas luminalmembran och reducerar utsöndringen av kalium- och vätejoner. Amilorid används tillsammans med diuretika för att minska kaliumförlusten.
Salter och estrar av (cyklohexyl)sulfamsyra
Artrik ordning (Lepidoptera) av insekter med utbredning över hela världen. De har två par stora och breda flygvingar, ofta med färggranna mönster.
Vanlig benämning för arten Gallus gallus, tamfjäderfä inom familjen Phasianidae och ordningen Galliformes.
De ätliga delarna av något djur som används som föda, inkl. tamboskap (nötkreatur, svin och får) och fjäderfä, fisk, skaldjur och vilt.
"Djurfoder" är ett samlingsbegrepp för alla typer av föda som ges till djur, inklusive både vilda och domesticerade djur. Det kan vara allt från gräs och växter som betas av boskap på betesmark, till speciellt framställda pellets eller konserverade matprodukter för sällskapsdjur. Definitionen inkluderar också levande djur som används som föda, så kallat levandefoder, som exempelvis fiskmeal och insekter.