Género de hongo ascomiceto de la familia Saccharomycetaceae, orden SACCHAROMYCETALES.

Orden de hongos del filo Ascomycota que se multiplica por brotes. Ellos incluyen las levaduras ascomycetos teleomórficas que se encuentran en un rango muy amplio de hábitats.

Substancias capaces de inhibir, retardar o interrumpir el proceso de fermentación, acidificación u otro deterioro de los alimentos.

Forma anamórfica de la levadura DEKKERA. Está vinculada como un microorganismo contaminante en los vinos.

D-galactosa:NAD(P)+ 1-oxidorredutasas. Catalizan la oxidación de D-galactosa en presencia de NAD+ o NADP+ a D-galactono-gamma-lactona y NADH o NADPH. Incluye 1.1.1.48 y EC 1.1.1.120.

La sal de sodio del ACIDO BENZOIC0. Es utilizado como preservativo antifúngico en preparaciones farmacéuticas y alimentos. Puede ser también utilizado para determinar la función hepática.

Inhibidor de mohos y levaduras. Utilizado como fungistático en alimentos, especialmente quesos.

Un fungistático utilizado ampliamente en la preservación de alimentos. Es conjugado a la GLICINA en el hígado y excretado como ácido hipúrico.

Ácido desoxirribonucleico que consitituye el material genético de los hongos.

Un producto de la oxidación del etanol y de la destilación destructiva de la madera; utilizado en forma local como antiirritante y a veces por vía interna. También se usa como reactivo. (Stedman, 25a ed)

Constituyente de la subunidad 40S de los ribosomas de eucariotas. El rARN 18S participa en la iniciación de la síntesis de polipéptidos en eucariotas.

Jugo fermentado de uvas frescas o de otras frutas o productos de plantas utilizados como bebida.

Género de hongos ascomicetos de la familia Saccharomycetaceae, orden SACCHAROMYCETALES.

Término general para hongos redondos unicelulares que se reproducen por brotes. Los hongos de los panaderos y cerveceros son el SACCHAROMYCES CEREVISIAE; la levadura terapéutica seca es LEVADURA, SECA.

Especie del género SACCHAROMYCES, familia Saccharomycetaceae, orden Saccharomycetales, conocido como levadura del 'panadero' o del 'cervecero'. La forma seca se usa como suplemento dietético.

Presencia de bacterias, virus y hongos en alimentos y productos alimentarios. Este término no está restringido a organismos patógenos: la presencia de varias bacterias y hongos no patógenos en quesos y vinos, por ejemplo, se incluye en este concepto.