• La fermentazione è una delle più antiche tecniche di conservazione degli alimenti , è un processo chimico naturale che rende il cibo molto più ricco a livello nutrizionale , un toccasana per il nostro macrobiota. (curalibera.it)
  • Originario dell'Indonesia, è il frutto di un processo di fermentazione ad opera del fungo Rhizopus oligosporus, o Rhizopus oryzae, che viene inoculato sul substrato cotto di soia gialla, ma anche di altri tipi di legumi. (curalibera.it)
  • Attraverso il processo di fermentazione si ottiene questa bevanda ricca di probiotici, ovvero quei batteri "buoni" utili al nostro intestino. (naturalmentefatto.it)
  • Oggi analizzeremo una fase in particolare, che può prender parte o meno al processo di vinificazione: la fermentazione malolattica. (museidelcibo.it)
  • Come tutti sappiamo la fermentazione è il processo alla base della produzione del vino: grazie appunto a questo fenomeno, si trasforma il mosto d'uva in vino. (museidelcibo.it)
  • I funghi del genere Saccharomyces sono i principali responsabili della fermentazione alcolica , processo mediante il quale il glucosio viene convertito in etanolo e anidride carbonica. (zazoom.eu)
  • Il processo di fermentazione alcolica è una delle principali vie metaboliche dei saccaromiceti e consiste nella conversione del glucosio in etanolo e anidride carbonica attraverso una serie di reazioni biochimiche. (zazoom.eu)
  • è qui, infatti, che sono localizzati i particolari lieviti che agiscono, in modo spontaneo sul processo di fermentazione della birra. (anticabirreria.it)
  • La costituzione di una ceppoteca di batteri lattici isolati da salamoie di olive in fermentazione rappresenta la base su cui fondare qualsiasi strategia di miglioramento del processo fermentativo. (unict.it)
  • La fermentazione naturale è un semplice processo chimico che trasforma il succo d'uva in una bevanda alcolica nota come vino. (prosecco.com)
  • La fermentazione è un processo critico nella vinificazione. (prosecco.com)
  • Sebbene la fermentazione sia un processo naturale, può essere manipolata, ritardata, messa in pausa e accelerata in molti modi diversi e è quando la perizia tecnica ed estetica di un viticoltore diventa evidente. (prosecco.com)
  • Anche il ceppo di lievito che un viticoltore sceglie per avviare il processo di fermentazione è molto personale e un elemento che la maggior parte dei viticoltori tiene segreto. (prosecco.com)
  • Il processo di fermentazione può avvenire in una vasca di acciaio inossidabile, come è più comune oggi, o in una botte di vino o anche in una singola bottiglia, a seconda del metodo di vinificazione preferito e delle decisioni del viticoltore. (prosecco.com)
  • Attenzione: non riempire fino all'orlo il vasetto perché durante il processo di fermentazione il cavolo perde liquidi che devono avere il loro posto nel recipiente. (css.ch)
  • lo René Redzepi , chef nordeuropeo, cerca un responsabile della fermentazione per il Noma , ristorante tre stelle Michelin di cui è chef nonché co-proprietario. (dissapore.com)
  • Cerchiamo una persona straordinaria con esperienza in una cucina professionale come cuoco, che abbia gravitato verso la fermentazione e la ricerca e lo sviluppo con una naturale curiosità per la scienza e l'apprendimento. (dissapore.com)
  • Tramite la fermentazione ci permettiamo di riscoprire una dimensione sostenibile e naturale, che va dall'imparare a fare il pane da sé, scegliendo consapevolmente gli ingredienti, fino a conoscere la modalità di coltivazione della farina e colui che l'ha coltivata. (curalibera.it)
  • La fermentazione è un procedimento antico, naturale e casalingo che è stato tramandato nel tempo, di generazione in generazione, e che solo negli ultimissimi anni sta venendo fortunatamente riscoperto. (curalibera.it)
  • La fermentazione permette di conservare gli alimenti in modo naturale, li rende più digeribili e li arricchisce di probiotici benefici per la flora intestinale. (naturalmentefatto.it)
  • A scatenare la fermentazione è la temperatura del vino, naturale o controllata che essa sia, ma molto dipende anche dalla acidità di partenza delle uve. (carpevinum.eu)
  • Lo stesso argomento in dettaglio: Fermentazione alcolica. (wikipedia.org)
  • Questo lievito, infatti, è noto come lievito di birra e viene introdotto negli impasti di pane e dolci per attivare un particolare tipo di fermentazione alcolica . (tuttogreen.it)
  • Come gli altri tipi di fermentazione, anche quella alcolica è attivata microrganismi (saccaromiceti) che scompongono il glucosio in assenza di ossigeno trasformandolo in etanolo e anidride carbonica. (tuttogreen.it)
  • La fermentazione malolattica è quindi un'ulteriore fermentazione, successiva alla fermentazione alcolica, che può essere fatta o meno, in base alle qualità organolettiche che vogliamo ritrovare nel vino. (museidelcibo.it)
  • Funghi che causano la fermentazione alcolica? (zazoom.eu)
  • La fermentazione malolattica inizia dopo la fermentazione alcolica , in alcuni casi subito dopo, a volte in primavera o all'inizio dell'estate successive alla vendemmia. (carpevinum.eu)
  • Il fatto che la fermentazione lattica abbia una bassa resa energetica implica anche che l'acido lattico, il prodotto finale, abbia un notevole contenuto energetico e che possa essere utilizzato per ulteriori metabolismi. (wikipedia.org)
  • Gli agenti che innescano la fermentazione sono generalmente lieviti, funghi e batteri , organismi unicellulari dispersi nelle sostanze che compongono il pane, il vino, la birra e il latte . (tuttogreen.it)
  • Fermentazioni 2013, la creatura pensata da Mr "cronache di birra" Andrea Turco, assieme a Simone Franco e Dario Conchione, ha prodotto una tre giorni di festa e di assaggi a Officine Farneto, location bella e quasi impossibile se c'è concomitanza calcistica del vicino Stadio Olimpico. (scattidigusto.it)
  • Birra ad alta fermentazione, chiarissima. (birraorsoverde.com)
  • È organizzatore della Italy Beer Week , fondatore della piattaforma Formazione Birra e tra i creatori del festival Fermentazioni . (cronachedibirra.it)
  • Birra prodotta ad alta fermentazione, non microfiltrata né pastorizzata. (beersmeup.com)
  • La nostra gamma di fermenti di fermentazione è l'ideale per te e ti aiuterà a produrre birra chiara e consistente. (enzymes.bio)
  • L'ultima birra a fermentazione spontanea è la Faro , decisamente poco nota e quasi scomparsa. (anticabirreria.it)
  • Ma per il piccolo mondo dei fan dei cibi a fermentazione spontanea, Katz è una rock star: così lo definisce il New York Times, che ha dedicato un cortometraggio a questo signore che è un guru suo malgrado. (gamberorosso.it)
  • Si tratta quindi di una fermentazione con starter, non spontanea. (curalibera.it)
  • C'è, però, un altro metodo, quello se vogliamo più affascinante, che non prevede l'aggiunta di lievito da parte dei produttori e che, per questo motivo, prende il nome di fermentazione spontanea. (anticabirreria.it)
  • Tra le altre tipologie di birre a fermentazione spontanea ritroviamo la Gueuze , miscela di lambic giovane, con zuccheri fermentabili e lambic vecchio, la cui fermentazione continua in bottiglia. (anticabirreria.it)
  • Nella fermentazione lattica i due atomi di idrogeno vengono trasferiti sul carbonio in posizione 2 dell'acido piruvico, producendo acido lattico: CH3 CO COOH + (NADH + H+) → CH3 CHOH COOH + NAD+ (Ac. (wikipedia.org)
  • La fermentazione lattica prende le risorse dall'acido piruvico, prodotto terminale della glicolisi. (wikipedia.org)
  • Per il tessuto muscolare la fermentazione lattica è un'importante via metabolica. (wikipedia.org)
  • La fermentazione lattica avviene quando alcuni batteri e lieviti si nutrono dello zucchero e dell'amido negli alimenti, convertendoli in acido lattico. (naturalmentefatto.it)
  • Esistono diversi tipi di fermentazione, fra queste sicuramente quella lattica fornisce i maggiori benefici per la nostra salute. (naturalmentefatto.it)
  • Il Kimchi è un alimento tradizionale coreano frutto della fermentazione lattica che presenta centinaia di varianti. (naturalmentefatto.it)
  • Oggi ti svelerò i tre segreti per ottenere un Kimchi perfetto, una preparazione e tradizione coreana basata sull'antica tecnica della fermentazione lattica. (naturalmentefatto.it)
  • Il termine "fermentazione" deriva dal latino "fervere" (ribollire), termine usato per indicare l'aspetto del mosto durante la preparazione del vino. (wikipedia.org)
  • Raddoppiare il volume precedente con vino arrestato e mantenere a 20 °C fino alla ripresa evidente della fermentazione, di norma 12-24 12 ore. (happylibnet.com)
  • Il secondo aspetto che si provoca partendo da questa fermentazione è di tipo organolettico, infatti grazie alla malolattica il vino assumerà note aromatiche e odorose più complesse e uniche. (museidelcibo.it)
  • I tannini sono composti che nel vino causano astringenza e che possono essere ricercati oppure no, perciò se favoriamo la fermentazione malolattica sarà anche perché vogliamo ridurre il senso di astringenza di un vino. (museidelcibo.it)
  • Cos'è la fermentazione del vino? (prosecco.com)
  • Con la fermentazione malolattica il vino comincia a cambiare le sue caratteristiche organolettiche: il colore evolve verso tonalità meno vive, i profumi acquisiscono nuove sfumature, il sapore acquista rotondità e pienezza. (carpevinum.eu)
  • Per capirne qualcosa di più, abbiamo passato due giornate in Toscana con Sandor Ellix Katz, un maestro della fermentazione selvaggia di verdura e frutta. (gamberorosso.it)
  • Una sorta di effetto domino con processi diversi a seconda del tipo di fermentazione con cui abbiamo a che fare. (tuttogreen.it)
  • Abbiamo molti piani entusiasmanti in cantiere per il futuro e la fermentazione è sicuramente in prima linea. (dissapore.com)
  • Dal punto di vista strettamente chimico, la fermentazione è una disproporzione, ovvero un'ossidoriduzione in cui la stessa molecola viene in parte ossidata ed in parte ridotta. (wikipedia.org)
  • In tempi di confronto serrato con il passato e le tradizioni (in primis in gastronomia) c'è da dire che la fermentazione è la tecnica più antica di preservare il cibo. (gamberorosso.it)
  • In assenza di ossigeno sono possibili altri processi, oltre alla fermentazione: alcuni batteri usano anche la respirazione anaerobica, in cui l'accettore finale di elettroni è una sostanza inorganica diversa dall'ossigeno (ione solfato, ione nitrato, ecc. (wikipedia.org)
  • Prima della nascita della chimica biologica, i processi di fermentazione e putrefazione venivano confusamente accomunati con la digestione degli alimenti, generalmente in un'ottica vitalistica. (wikipedia.org)
  • La fermentazione è un insieme di processi, svolto, per azione di enzimi, a carico di carboidrati (raramente di amminoacidi), che vengono parzialmente demoliti per la produzione dell'energia necessaria alle loro attività metaboliche. (fragolosi.it)
  • La fermentazione è una via metabolica che permette agli esseri viventi di ricavare energia da particolari molecole organiche (carboidrati o raramente amminoacidi) in assenza di ossigeno. (wikipedia.org)
  • Con il termine fermentazione si intende in realtà una catena di reazioni chimiche più o meno lunga e complessa che viene attivata da lieviti, batteri o enzimi nei tessuti animali in assenza di ossigeno. (tuttogreen.it)
  • La fermentazione comporta la degradazione metabolica dei nutrienti in assenza di ossigeno. (naturalmentefatto.it)
  • I 56 ceppi, appartenenti alla specie Lb. plantarum, sono stati caratterizzati allo scopo di realizzare starter multifunzionali in grado di condurre la fermentazione e di garantire la sicurezza del prodotto finito. (unict.it)
  • Occorre dunque ripensare il ruolo della fermentazione malolattica, grazie anche alle conoscenze acquisite in materia e alla notevole disponibilità di ceppi selezionati di batteri lattici, per renderla uno strumento di valorizzazione delle differenti tipologie di vini e di prevenzione verso le alterazioni microbiologiche. (vinidea.it)
  • In seguito (Gustav Embden, Otto Meyerhof) vennero chiarite le principali vie del metabolismo energetico in generale e della fermentazione in particolare. (wikipedia.org)
  • Scopriamo tutto su questo tema e proviamo a capire quali sono le principali tipologie di fermentazione. (tuttogreen.it)
  • L'alcol e le alte temperature sono i principali fattori responsabili degli arresti di fermentazione. (enartis.com)
  • Data la grande importanza che le fermentazioni svolgono nella preparazione di parecchi alimenti e anche nella loro degradazione, il termine fermentazione è stato ampiamente usato per indicare una qualsiasi trasformazione catalizzata da un microrganismo. (wikipedia.org)
  • Molte fermentazioni sono sfruttate dall'uomo per ricavare alimenti o sostanze farmaceutiche. (tuttogreen.it)
  • Laboratorio teorico e pratico dove impareremo i principi che regolano la fermentazione di alimenti e bevande. (grempoli.org)
  • Le varie fermentazioni differiscono per il modo in cui il NAD+viene rigenerato. (wikipedia.org)
  • A seconda del tipo di fermentazione, il NAD+ viene rigenerato in modi differenti. (tuttogreen.it)
  • Fermentazioni è un progetto, è il racconto della nuova scena del panorama brassicolo italiano d'eccellenza condito di arte, seminari, workshop, fotografia, musica e gusto. (dembleefilm.com)
  • PEOPLE è il nome del progetto che racconta le diverse identità dei visitatori di Fermentazioni. (dembleefilm.com)
  • Per mezzo della fermentazione, la bevanda assume enormi benefici digestivi altrimenti assenti. (naturalmentefatto.it)
  • Si ottengono attraverso l'iper-lavorazione di prodotti agricoli industriali, insieme a una combinazione di ingredienti trasformati o prodotti completamente nuovi attraverso la biologia sintetica (o la cosiddetta "fermentazione di precisione") e/o attraverso la coltura cellulare. (unita2.org)
  • L'enzima alcol deidrogenasi è responsabile della produzione di etanolo durante la fermentazione. (enzymes.bio)
  • Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Fermentazione" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi. (fragolosi.it)
  • Il terzo campione era di barbera a metà fermentazione: dominante sentore vinoso con netta nota varietale tipica della barbera. (vinonesto.com)