De acordo com a definição do Laboratório Nacional de Saúde dos Estados Unidos (NLM, na sigla em inglês), as lactoglobulinas são "uma classe de proteínas globulares presentes no leite de mamíferos, especialmente ricas em leite de vaca. Elas pertencem à família das lipocalinas e têm um papel importante na imunidade inata."

As lactoglobulinas são uma das principais proteínas do leite de vaca e estão presentes em concentrações significativamente menores no leite humano. Elas têm sido objeto de investigação por causa de suas propriedades imunológicas e nutricionais, bem como por sua possível associação com alergias ao leite de vaca.

Em resumo, as lactoglobulinas são proteínas globulares presentes no leite de mamíferos, especialmente ricas em leite de vaca, que desempenham um papel importante na imunidade inata e têm sido objeto de investigação por causa de suas propriedades imunológicas e nutricionais.