Les exodeoxyribonucleases sont des enzymes qui catalysent la coupure exonucléolytique des liaisons phosphodiester dans les acides désoxyribonucléiques (ADN), entraînant la libération de nucléotides monophosphates à partir d'une extrémité de la chaîne d'acide nucléique. Elles agissent en éliminant séquentiellement des nucléotides, un par un, à partir d'une extrémité spécifique de la molécule d'ADN, soit l'extrémité 3' (exodeoxyribonucléase III) ou l'extrémité 5' (exodeoxyribonucléase I). Ces enzymes jouent un rôle crucial dans les processus de réparation et de recombinaison de l'ADN, ainsi que dans la régulation de la taille des extrémités des molécules d'ADN.