Les protéines aviaires se réfèrent spécifiquement aux protéines qui sont présentes dans les oiseaux, également connus sous le nom de classe Aves. Ces protéines font partie intégrante de la composition des tissus et des fluides corporels des oiseaux. Elles jouent un rôle crucial dans divers processus biologiques, y compris le développement, la croissance, la réparation et la régénération des cellules, ainsi que dans le fonctionnement du système immunitaire aviaire.

Les protéines aviaires peuvent être classées en différents types, tels que les protéines structurales, qui assurent la stabilité et la rigidité des os, des tendons et des muscles ; les protéines enzymatiques, qui facilitent les réactions chimiques dans l'organisme ; et les protéines de transport, qui aident à transporter les nutriments et les molécules vitales vers différentes parties du corps.

Les œufs de poule sont une source importante de protéines aviaires pour les humains, contenant des protéines telles que l'ovalbumine, la lysozyme et l'avidine. Ces protéines ont des applications dans divers domaines, y compris l'industrie alimentaire, la médecine et la recherche scientifique.