Läran om framställning, rening och bearbetning av metaller och deras legeringar. Hit hör såväl industriell metallurgi som metallurgisk teknik, som t ex inom odontologin.

Metallurgi är ett fält inom materialvetenskap som handlar om lära ut, producera och tillverka legeringar och metaller genom att studera deras egenskaper, struktur och behandling. Det finns två huvudsakliga grenar av metallurgi: fysisk metallurgi och kemisk metallurgi. Fysisk metallurgi fokuserar på de fysiska och kemiska processerna som sker inne i metaller och legeringar, medan kemisk metallurgi fokuserar på processen att extrahera metaller från malm och producera metalliska legeringar.